其中，京八珍的鸭腿卖13.8元/个，紫燕百味鸡的香酥鸭腿卖15.8元/个，李华泽热卤鸭头的鸭腿卖17.9元/个，沙县小吃的酱卤鸭腿卖15.8元/个。

　　价格最便宜的，则是一家无明厨亮灶、只做外卖生意的衢州鸭头店，这里的麻辣卤鸭腿只要11.99元/个。

　　由此可见，“鹅腿阿姨”16元一个的售价，虽然算不上便宜，但也远远谈不上贵得离谱。

　　因此，从毛利率的角度来说，“鹅腿阿姨”跟沙县小吃、紫燕百味鸡这些连锁品牌门店，拉不开明显差距。

　　在文志宏看来，餐饮行业素有“食材、房租、人工三座大山”的说法，毛利率看似动辄百分之六七十，但算上房租和人工后，净利率就断崖下滑。

　　因此决定利润的往往是对成本的控制，用时下流行的一句话就是——向成本要利润。而“鹅腿阿姨”的核心赚钱逻辑，正是砍掉餐饮门店的冗余成本。

　　先看房租。

　　北京的房租分化，在餐饮商铺上体现得淋漓尽致。“鹅腿阿姨”的核心客群聚集地，位于清华、北大所在的海淀五道口片区，以及国贸CBD所在的朝阳核心区，这里都是北京商铺租金的“天花板”。

　　查询58同城可知，海淀五道口、学院路的高校周边，可做明火餐饮的临街商铺，日租金普遍在8—12元/㎡/天。一套100㎡的常规餐饮门店，年租金需要22万—43万元；如果是靠近校门的黄金位置，租金还会进一步上浮。

　　而朝阳国贸片区的餐饮租金，压力只会更大。