合作方洪湖市新宏业食品有限公司隶属安井食品集团，是国内水产品加工的龙头企业，在洪湖建有高标准无菌生产车间，具备大规模冷链供货能力。“进厂的每一批虾须经农残、重金属、微生物三项检测，检测不合格整批退回，绝不流入下一道工序。养殖地的水质我们也在监控，确保虾从源头就是干净的。”洪湖新宏业负责人介绍。

　　进厂检测只是第一步。此后原料虾需经过人工初选、机选、复选、复核四重挑选。随后进行一轮气泡冲洗和两轮超声波深度吐肠清洗，经过全程约60分钟深度清洁后，以虾鳃白净作为清洗合格的判断标准。加工环节采用短时油爆、4-6℃低温冷卤、-196℃液氮锁鲜三道工艺，保持虾肉口感。

　　最后出厂前，还要过一遍无菌检测，确认大肠杆菌、沙门氏菌等各项指标全部合格，才能装车发货。整个生产流程从源头水质监控到出厂无菌检测，每一步均有记录、可回溯。

　　小龙虾送往外卖商家门店前，美团外卖还设有一道平台抽检。“我们的品控标准比行业更严格。每一批货到仓，我们都会抽检——外观、肉质、口味、微生物指标，四个维度缺一不可。不达标的批次，直接退回。”美团外卖小龙虾采购负责人介绍，有别于市场上以汤水、配菜充重量的产品，经平台筛选的小龙虾以“净虾足秤”为基本标准，单只4至6钱规格，消费者收到的分量可对照规格确认，不再是“模糊的一口价”。

　　经过各项检测均合格的小龙虾，最后通过冷链专线，直接配送至中小商家后厨，每一箱都随附出厂检测报告。行业人士表示，这是平台深入产业链，建设行业信任价值的应有之举，有利于小龙虾产业长期可持续发展。