在冰箱存放上，要遵循“熟上生下”原则：熟食、乳制品、熟肉制品、水果等可直接食用的食物，应放在冷藏室或冷冻室的上层；生的肉、禽、蛋、海鲜、蔬菜则用保鲜袋或容器装好后放在下层，避免生食的汁液滴落污染熟食。

　　在厨具使用上，处理生食和熟食的案板、刀具、容器必须严格分开，最好通过颜色或材质加以区分，使用后立即清洗或消毒，不可混用。

　　第三策：彻底煮熟，“中心温度70℃”是硬指标

　　“食物有没有‘熟透’，不能只看外表颜色。”王连森给出一个可量化的安全标准：食物中心温度达到70℃以上并持续15秒，才能杀死几乎所有的有害微生物。如果用小火慢炖，温度相对较低，就必须相应延长烹调时间，确保中心温度达标。

　　对于剩饭剩菜，王连森特别提醒：出锅后2小时内应放入冷藏，再次食用前必须彻底加热，中心温度同样要达到70℃以上。他强调，反复剩余的饭菜安全性逐次下降，最好按需制作，避免多次回锅。

　　第四策：温度控制，警惕“5℃-60℃”危险带

　　微生物在5℃至60℃之间会快速生长繁殖，这个区间被世界卫生组织定义为食品的“危险温度带”。王连森解释，5℃以下多数微生物生长被抑制，60℃以上则停止生长，因此，熟食在室温下放置时间越长，风险就越大，出锅后应尽快食用。

　　关于冷冻，王连森特别提示：生肉类不要反复冻融。畜肉、禽肉、海鲜在放入冷冻层前，最好先分割成单次用量的小块，分别包装。每次只取一小包加工，避免整块反复解冻再冷冻，这样不仅加速腐败，还会破坏营养素。