此外，他反复强调一个公众常见误区“冰箱不是保险箱”。无论是冷藏还是冷冻，食物都不宜存放过久。家庭自制食品冷冻时最好标明制作日期，遵循“先入先出”原则；预包装食品开封后要按包装说明储存，并在建议时间内食用完，不可仅凭外观和气味判断是否安全。

　　第五策：源头把控，安全的水和原料是基石

　　“再好的加工工艺，原料本身不安全，一切都白费。”王连森提醒，选购食材时要选择新鲜的蔬菜水果，以及没有霉变的主粮、豆类和花生；食用前适当清洗和削皮，可进一步降低风险。特别强调不采、不买、不吃野生蘑菇，这是预防致命性毒蘑菇中毒的唯一有效手段。

　　在用水方面，食品制作全过程——包括清洗果蔬、加工食物、清洁厨具和餐具，乃至洗手——都必须使用符合国家饮用水卫生标准的自来水或经过有效处理的直饮水，绝不能使用未经处理的河水、雨水或雪水。