加班回家，拆开包装，热油翻炒几分钟后，一盘冒着锅气的酸豆角炒肉末就被端上了桌。没有烦琐的备菜环节，也不必在各大平台上搜菜谱、找攻略——这是23岁的上班族乐乐常做的晚饭。

　　“这种菜煮起来方便，味道也不错。如果自己去买新鲜食材，做出来说不定会更难吃，还更麻烦。”乐乐说，每周她都会囤几盒快手菜在冰箱里。

　　在浙江金华独居的上班族小吴也是快手菜的忠实爱好者：“在这种不算麻烦的情况下，每天花半小时做饭，给我的生活增加了很多仪式感。”她说。

　　过去有一段时间，预制菜口碑不是很好。如今，它改头换面，以“快手菜”之名强势归来，重新坐回年轻人餐桌的“C位”。

　　从口碑崩塌到逆风翻盘，这道“懒人菜”是如何实现逆袭，俘获当代年轻人的？

　　上世纪八九十年代，麦当劳、肯德基等“洋快餐”进入中国后，餐饮店对于出餐速度的要求逐渐提高，自然催生出了净菜加工配送产业。

　　那时候，罐装八宝饭也才刚刚诞生，提前将糯米、豆沙、果料精心搭配、蒸制成型，冷藏保存，食时复热的预制手法，与今日的预制菜一脉相承。

　　随后，三全食品发明出中国第一个速冻汤圆和第一个速冻粽子，此后，速冻水饺、速冻馄饨之类的米面类半成品迅速走进了千家万户。

　　这些都被看作是预制菜的最初形态。