为维持基础客流，王女士只能依靠私域流量维系经营：“现在线下自然到店客人太少，只能靠到店顾客添加微信、拉入小区顾客群，日常在群内推送新品、发放小额优惠券，靠熟客复购勉强支撑营收。除去每月固定房租、原料、水电杂费，每月结余十分微薄，长期经营压力巨大。”

小区楼下的烘焙店。（陈静 摄）

　　业内人士：

　　大量闭店不等同于消费需求萎缩

　　从业者不必盲目追逐网红爆款

　　一位从事烘焙行业十年的李先生表示，烘焙开店门槛相对较低，前些年大批创业者扎堆入局，市场快速趋于饱和，同质化竞争加剧，行业内卷现象突出，门店一旦缺乏核心竞争力就会被加速淘汰。

　　李先生还谈到，和几年前相比，现在消费者的消费心态趋于理性，网红单品热度快速退潮，烘焙门店产品溢价空间不断变小。同时，商超、便利店平价烘焙快速崛起，超半数消费者会优先选择商超渠道购买烘焙食品，这也是对烘焙行业的一种冲击。

　　也有业内人士表达了不同看法。8月4日下午，四川旅游学院烹饪职业教育学院一位老师告诉记者，大规模闭店并不等同于烘焙消费需求萎缩。

　　在他看来，要区分“需求下滑”和“行业洗牌”，关键看消费总量。如今消费者不是不吃面包糕点，只是不再愿意为营销、网红概念支付过高溢价，商超、便利店烘焙分流客源，也倒逼传统门店改变经营思路。