“消费者看到的‘从门店烤箱取出’，不等于所有工序都在门店完成。”某烘焙品牌技术负责人陈丽介绍，“面包店里售卖的现烤面包大致分为三类，第一类是门店从揉面团开始，现制现烤；第二类是工厂预烤后出成品，送到门店复热；第三类是工厂配送冷冻面包坯，门店烘烤。”

这些门店现烤的面包，真的是门店现制的吗？（本文照片除特别说明外，均作者拍摄）

　　她透露，就连锁烘焙店而言，大部分都是采用第二第三类生产方式，“受门店空间、人员技术、用工成本等各种因素影响，第二及第三类加工方式的成本最低、食品安全最可控。而且就口感而言，三种生产模式相差极小。”

　　陈丽表示，不少消费者有一个误区，认为冷冻面包坯等于“添加剂多、不健康”，门店现制现烤的面包更有营养、更安全。“实际上，冷冻只是储存工艺，并不直接决定营养高低和食品安全好坏，配方、生产环境、操作流程才是关键。”

　　食品安全专家持有相同观点。上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟表示，面包短时间冷冻后，其所含宏量营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物变化很小，主要是B族维生素等微量营养素会有一定损失。短暂冷冻也不会产生有毒有害物质，安全性相对有保障。