至于消费者关心的营养和安全话题，陈丽表示，真正拉开营养差距的是配方配料，而不是是否经过冷冻，“工厂生产的冷冻面包坯为抵御冷冻过程冰晶对面筋结构的破坏、保障酵母活性，会使用国标允许的乳化剂、酶制剂等面团改良剂。但它们都不属于防腐剂，在合规剂量下对健康人群没有危害。门店现制面包虽然不用添加改良剂，但如果配方含有大量糖、人造奶油，同样属于高油高糖食品。”

　　所以，她提醒消费者，选购面包时，若想判断营养好不好，还是要看配料表和营养成分表，“重点关注原料，以及油脂、糖的配比，而不是纠结是不是冷冻坯。”

同样是预包装面包，不同产品的配料表相差很大

　　在营养和食品安全话题之外，面包店使用冷冻坯现烤，还有什么问题值得关注？监管部门一线执法人员提醒，消费者要提防虚假宣传。该人士解释，按照现有法律法规，没有强制条款要求散装销售的现烤面包必须注明“面团是否现制”，但商家不能违背事实随意宣传。如果门店使用冷冻面包坯，却打出“现制现烤”等宣传标语，就涉嫌虚假宣传，消费者可投诉举报。

　　吃不完放冷藏室？错了

　　很多消费者习惯将吃不完的面包放入冰箱冷藏室保存，这是又一个常见的面包消费误区。从食品安全和食材保鲜原理来看，这么做很影响面包口感。