如今随处可见的披萨快餐，同样离不开19世纪纽约意大利移民的本土化创新。据此，有学者提出“披萨效应”这一概念，用来描述这样一种文化现象：外来文化与本土文化深度交融之后，以全新形态走向全世界，并以新面貌影响母国。

　　食物回答“我来自何方，去向何处”

　　和很多契合“披萨效应”的美食一样，印度飞饼，诞生于移民在异国重建生活的历程。

　　有这样一句表述：“We are where we eat”。美食不只是地域文化的体验载体，也是人们回答“我来自何方、去向何处”的身份标识。

　　泰米尔劳工抵达马来西亚之后，结合当地食材与饮食习惯，对家乡饼食加以改造，大秀饼技。饮食上的取舍创新，正是本土情结和异乡新生活互相交融的缩影。印度飞饼，就在这种“守住自身根脉，同时融入异地环境”的处境里慢慢成形。

　　这样的故事连绵在世界各地上演。美国贝尔蒙特大学李庆军教授研究左宗棠鸡时便指出，这道鸡肉菜式的创新、传播，并在海外广受青睐，映射出的正是早期海外华人移民，在陌生文化环境中寻找、构建自我身份的过程。人群每一次跨地域流动，移民文化与本土文化相遇碰撞，直至融合，都会在食物当中留下痕迹，也通过食物加深人类对彼此的认知。

　　正如江喃所说，中国并没有一道叫“中国炒饭”的主流菜品，但这不妨碍这道加入各种印度本地食蔬的炒饭，在印度广受欢迎，蔚为大观，成为当地人体味中国的一扇窗口，入口入心。