说到“九雌十雄”，王成辉解释，这是根据河蟹生殖发育规律总结的经验——雌蟹比雄蟹成熟早约一个月，农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。但气候变暖叠加养殖规格变大，这个时间表也在往后挪，“过去9月就能吃到不错的蟹，现在可能要晚半个月左右。”

　　不同产区的蟹，风味确有差异。王成辉说，这跟当地环境和营养源关系很大。上海崇明等河口地区，水体营养丰富，蟹黄香气更重；盐碱水养殖的蟹，肉质偏甜。南方养殖动物性蛋白投喂多，蟹黄不饱和脂肪酸含量更高；北方螺蛳、野杂鱼少，油分含量相对低一些，但盐碱水让肉质更清甜。

　　大闸蟹过去主要栖息于中国东部沿海地区。随着养殖技术的发展，以及市场需求的变化，大闸蟹如今分布在全国多地。“江海21”是上海海洋大学培育的河蟹良种，素有“大长腿”的美名，如今已推广到新疆、宁夏、内蒙古、山西等地。王成辉介绍，新疆北疆养出的蟹规格不小，四五两的公蟹比例较高；南疆也能养到三两以上的母蟹、四两以上的公蟹，“过去盐碱水被看作河蟹养殖的限制因素，现在通过水草选择、营养调控和模式改造，盐碱水也能养出好蟹。”

资料图 摄影：徐程

　　对申城市民来说，今年家门口的蟹供应稳中有升。王成辉介绍，上海河蟹养殖面积稳中略升，“产量和规格都比往年好，市民肯定能吃到好蟹。”价格方面，他预计与往年持平，“同等价格能买到更高一档的蟹，吃蟹更实惠。”