为把甜度降下来，秋香开始从原料和配方上做调整。沂蒙山山楂、蒙阴苹果等本地农产品被做进馅料，食材本身的酸甜有效中和了月饼的甜腻。今年新推出的减糖版枣泥、豆沙、五仁月饼，甜度下降15%至50%不等，受到广大消费者欢迎。

　　刘继恩透露，目前，团队正在研发低GI、慢升糖的月饼，希望进一步满足控糖人群和年轻消费者的需求。

　　“重油月饼”，打破流行魔咒

　　今年中秋，月饼这门传统的时令生意，迎来了许多新玩家。

　　在济南山大南路某烘焙店，一款黑色月饼成了店里的“销冠”，其饼面印着荷花、“第一泉”等济南元素，内馅是肉松麻薯。

　　除了实体店，不少线上“网红”甜品工作室也开始跨界做月饼，其产品外观普遍更有设计感，巴斯克、抹茶、乳酪夹心等口味更偏西式甜点，在小红书平台上热度颇高。

　　对此，山东省级非遗代表性项目恒盛斋点心制作技艺代表性传承人刘盛海却没有太过焦虑。

　　“今年，恒盛斋的零售市场不错。最有代表性的‘重油月饼’，依旧是主打产品。”刘盛海说，重油月饼融合了江南点心和京式糕点的特点，重的不是油，而是层层相叠的工艺。

　　“在制作时，要将水油面和油面层层叠起，再盘旋成型，烤制后形成一圈圈酥层，吃起来酥而不散、甜而不腻。”他介绍，8月中旬以来，26名师傅每天围着案板赶制重油月饼，从和面、开酥到包馅、成型，坚持手工制作，一天最多能产约2500斤。