原切肉：配料表里只有肉，是以整块羊肉为原料，仅经过切割、分切、冷冻等物理加工，未添加任何辅料、调味料或食品添加剂的肉类产品。

　　调理肉：经过调味的“半成品”，又称调制肉，是以羊肉为主要原料，添加了食盐、酱油、香辛料等调味料，或添加了水分保持剂、增稠剂等食品添加剂，经过滚揉、搅拌、腌制、成型等工艺加工而成的肉类产品。

　　拼接肉：调理肉中的一个特殊类别，规范名称多为“重组肉”，属于调理肉的一种。它的核心特征是：使用碎肉或不同部位的肉，通过添加谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、卡拉胶、大豆分离蛋白等黏合剂或成型剂，将其重新黏合、压制成型。在羊肉制品中，常见的“拼接羊肉卷”就是将分割过程中产生的碎羊肉重新组合，再切片卷制而成。

　　熟制肉：开袋即食的“成品”，以羊肉为原料，经过煮制、酱卤、烘烤、油炸、罐装等加热熟化工艺制成的即食或简单加热后食用的产品。常见的有酱羊肉、羊肉汤、羊肉罐头、即食羊杂、羊肉干等。

　　2. 购买预包装的原切羊肉，重点看3处：

　　品名：品名中标注“原切”字样的，一般是原切肉。标注“羊肉风味”或“羊肉味”的，往往不是纯羊肉制品。

　　配料表：纯羊肉制品的配料表只有“羊肉”一项。如果配料表中出现鸭肉、鸡肉等其他肉类，或卡拉胶、大豆分离蛋白、谷氨酰胺转氨酶（TG酶）等添加剂，说明这是重组肉或混合肉制品。

　　产品执行标准号：原切羊肉卷执行标准多为GB 2707-2016《食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品》；调理肉卷、重组肉卷多执行SB/T 10379-2012《速冻调制食品》或SB/T 10482-2008《预制肉类食品质量安全要求》。