海报新闻编辑 李婷婷 计晓杰

　　中秋回家，枣庄人桌上少不了一盘辣子鸡。

　　辣得冒汗，扒几颗糖炒板栗，嚼一块地瓜枣，再掰半块本地月饼。这些味道从小吃到大，以前觉得就是家常，现在才咂摸出另一层意思——这桌饭背后，站着一整条实打实的富民产业链。

　　先说辣子鸡。枣庄人管它叫“压席菜”，就是再丰盛的宴席，没这道菜就不算完。2025年全产业链销售额过了50亿，品牌价值39.8亿。三万多家餐馆，一年吃掉四千万只肉鸡，带出两万多亩皱皮辣椒。一道家常菜能做到这个体量，靠的不是某家店手艺好，是整个城市把“卖一道菜”变成了“卖一套系统”。

资料图，来源：视觉中国

　　这个系统从鸡苗就开始了。枣庄建了孙枝鸡繁育基地，年供苗1440万羽。2024年“孙枝鸡”进了农业农村部《国家畜禽遗传资源品种名录》，拿到了“国字号”。皱皮辣椒也拿了国家地理标志。两头都牢牢卡死，这道菜的地道风味，别处根本抄不走、学不来。

　　但光有源头不够。2024年枣庄辣子鸡产业投资发展集团成立，供应链产业联盟拉起来，预制菜、真空礼盒陆续上市，适配各种消费场景。去年中秋还搞出辣子鸡文创月饼，火爆出圈登上央视。今年又揭牌成立辣子鸡产业学院，院校直接为产业输送专业人才。从养鸡、种菜，到加工售卖、培育人才，枣庄的辣子鸡产业链，越做越完整、越做越扎实。