循着酒香往里走，就到了非遗酿酒车间。车间里，一个个窖池整齐排列，池壁上抹着一层深色的窖泥。“我们主要生产浓香和酱香两类产品，每个窖池的容积是15立方米，可投料2000多公斤，用的都是老工艺窖泥抹壁。”韩晓介绍。“千年的老窖，万年的香糟，越老的窖出好酒。”徐先荣接过话头。他告诉记者，窖泥是企业自己培养的，用料大有讲究——大豆、黄水、大曲，再加上功能菌，“粮食和窖泥长期接触，会产生各种酸类，酸类与乙醇长期作用又生成酯类，酯类正是浓香型白酒香气的代表。”也正因如此，从这里发酵出来的酒，窖香浓郁、酒体丰满、口感舒适、风格明显。

　　好酒的底子，首先在粮食。“我们的主要原料是高粱、大米、糯米，要求颗粒饱满、淀粉含量高。”徐先荣说。这份手艺在孟尝君酒业已经传了三代。据企业资料记载，早在上世纪二十年代，祖辈就在村里用缸做器具、手工酿酒；1993年注册“孟尝君”商标、创办酒业公司，成为当时茌平县第一家民营企业；如今，孟尝君酒酿造技艺已列入市级非物质文化遗产名录，“红泥窖藏”的工艺特色也被完整保留下来。

　　三、“做好一杯酒，还要做好酒文化”