留名，是消费者能记住并信任品牌，愿意继续选择它的其他产品。这一层最容易被忽略，也最考验商家的经营耐心。董俊祺认为，一款网红产品的价值，不应只算它自己卖了多少，还要看它为品牌带来了多少新客、留下了多少认知。“流量转化为‘留量’，最终要落实为顾客关系、经营收益和品牌信任的积累。”董俊祺说。

　　在餐饮业内看来，互联网时代，“网红”食品会持续涌现，也会不断更新。这类在网上“爆红”的食品，既是一种或大或小的创新，通过网络传播，让更多人品尝到新口味；也是一种社交行为，让消费者愿意花时间去排队购买，并拍照发社交账号实现新一轮的扩散。

　　这种情况下，某个特定的网红食品退潮是必然趋势，但很快会有新的网红食品出现。这并不意味着之前的网红食品不可取或推广失败。董俊祺认为，有些食品满足的本来就是短期的尝鲜和参与需要。消费者可能已经获得预期的快乐；限时产品也可能已经完成吸引新客或品牌推广的目标。网红食品的不断更迭，一定程度上是餐饮领域活力的表现。

　　孔德晨 孙匡毅

　　《人民日报海外版》(2026年10月29日 第 04 版)