天气一转冷，街头巷尾的烤红薯摊就热闹起来。近日，一位博主发视频称，街边烤红薯“老远闻着香、吃着却不甜”，可能是用香精浸泡过，“隔条街都能闻到”。话题迅速冲上热搜，有人直言“冬天最后一点快乐也没了”，也有人问：“在家用空气炸锅烤，照样满屋飘香，香就是香，和香精有什么关系？”

　　据四川日报，记者了解，市面上确实有食品级烤红薯香精售卖，配料主要是食品用香料和香精辅料，直接浸泡生鲜红薯再烤属于违规操作。但是大家不用过度担心，香精用量有“自限性”，加多了不增香，反而有异味。

　　香精的“健康风险”究竟有多大？烤红薯还能不能吃、怎么吃？哪些人需要管住嘴？带着这些疑问，记者采访了遂宁市中心医院营养科主治医师陶新。

　　香气来自美拉德反应，与香精无必然关联

　　很多人以为烤红薯的甜是香精“喂”出来的。陶新表示，香精只产生挥发性香气，不改变红薯本身的口感和甜度。

　　红薯的天然甜香，来自烘烤中淀粉酶把淀粉转化为糖分，高温下发生美拉德反应和焦糖化反应，产生复杂香气，薯肉也随之变成焦褐色。烘烤中水分流失、糖分浓缩，所以烤红薯格外甜。“闻着香不等于加了香精，吃着不甜也不能反推香精过量。”陶新说，红薯好不好吃，取决于品种和火候。

　　烤红薯升糖快，控糖人群尤其要留意

　　“烤红薯比蒸红薯甜很多，背后是升糖速度的差别。”陶新直言，“烤得越香甜软糯，升血糖越快。”