从数据上看，烤红薯的升糖指数高，接近葡萄糖的水平。不同品种和烹饪方式下数值有差异，但烤制后升糖显著加快是明确趋势。这意味着，吃同样碳水量的烤红薯，血糖上升的幅度和速度都明显高于蒸红薯。对于需要控糖的人，这不是小事。

　　陶新告诉记者，红薯富含膳食纤维和钾，红心、黄心品种还富含β-胡萝卜素，热量低于同等重量的米饭馒头，作为部分主食替代品对控制体重、预防便秘有帮助。成年人每天薯类摄入50~100克，最好用来替代部分主食，而不是吃饱饭后再额外吃一个。参考换算：吃 100 克红薯，减少约 25 克生大米（按食物交换份计）。

　　陶新提醒，即便是红薯，吃多了麻烦也不少：肠道产气易腹胀、打嗝；含糖量高刺激胃酸，引起烧心反酸；烤制水分流失，单位重量热量更高。红薯富含膳食纤维，在肠道内停留时间较长，最好安排在午餐，避免睡前吃影响睡眠。

　　三类人需要管住嘴

　　三种人确实不宜多吃：胃肠功能弱者。胃溃疡、胃食管反流患者尤其要注意，红薯刺激胃酸分泌，加重烧心反酸；肠道产气也易引起腹胀，实在想吃就少量、去皮，不要空腹单吃。

　　对于血糖需要控制的人群，优先蒸煮而非烤制，并扣减主食量，血糖波动大的先咨询医生。而肾功能不全者，因红薯富含钾，排钾能力下降的人过量食用可能引发高钾血症，能不能吃、吃多少，关键看血钾水平和肾功能分期。血钾正常且医生未要求严格限钾时，可少量替换主食；血钾偏高或处于急性期，则需先咨询肾内科医生或营养师。想吃的话，蒸煮优于烤制（烤制水分蒸发后钾相对浓缩），去皮、切小块浸泡后再蒸也有助于减少一部分钾。