选薯看外观，在家烤最安心

　　烹饪方式上，蒸煮能更好地保留类胡萝卜素，也避免烤制可能产生的丙烯酰胺（薯肉内含量极低，日常适量吃无需恐慌）。如果偏爱烤制，在家用烤箱或空气炸锅自制建议去皮吃，既减少表皮可能附着的残留，也避开薯皮中引起胃肠不适的成分。

　　挑红薯也有讲究，表皮有黑斑、发霉腐烂的坚决不买；发芽的红薯水分和糖分流失，口感干柴，且常伴随霉变风险，也不建议购买；“烟薯”“蜜薯”不必迷信名称，“烟薯”通常特指烟薯25号，烤后易流心；“蜜薯”是泛称，品质参差。看红薯外观更可靠，表皮光滑、薯形饱满、无凹陷无霉斑，就是好红薯。

　　说到底，烤红薯可以吃。香是美拉德反应的香，甜是淀粉转化与糖分浓缩的甜，真正值得留意的，是知道自己属于哪一类人群，再控住量、选对做法。

　　来源：四川日报（四川日报报业集团大众健康报记者 冯若冰 四川日报全媒体记者 范芮菱）