《通知》明确，预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。预制菜不包括主食类食品。此外，《通知》中也规定预制菜不添加防腐剂。

　　市场监管总局相关司局负责人当时指出，预制菜范围应当兼具预制化和菜肴的特征。考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

　　根据上述通知及相关解释，铁丁认为，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。“西贝可能采用了中央厨房模式，将预加工的半成品配送到门店后进行最终烹饪。这在其看来属于‘预加工’，而非直接使用‘预制菜’。”

　　铁丁认为，在许多消费者或罗永浩的认知里，这种非完全现场从头制作的菜肴，口感上缺乏“锅气”，就可能被归为“预制”范畴，这种认知差异正是争议的根源。

　　“预制菜”不讨好了？

　　铁丁认为，对行业而言，加快制定明确标准、加强监管、鼓励技术创新是推动预制菜行业健康发展的关键。而对消费者而言，需要认识到现代餐饮业的运作模式，并非所有“预制”都不好，也并非所有“现做”都绝对优质。