张刚（化名）是我前几天才新接触的一个客户，他在北京三里屯附近开了一家日式拉面店，主打品质快餐，不做外卖，套餐定价30元左右。他虽不算大富，但收益一直还算稳定。自从外卖大战进入白热化，他店面的月营业额陡然下降了50%。“现实仿佛一盆冷水，就算你不参与，也逃不过这场大战带来的行业地震。”苦撑几个月后，最终还是走到了关店转让这一步。

　　外卖大战“卷出”了一块钱的奶茶、十元以内的饭菜，消费者在为吃到“便宜餐”而狂欢的另一边，卖堂食却成了餐饮最底端：外卖出单机器疯狂运转，骑手匆忙取餐赶着送手里的一堆单子，后厨忙得团团转，但坐在门店里吃饭的顾客却寥寥无几。

　　对餐饮商户来讲，面临着这样一个困境：做外卖吧，看着订单热闹，但增量不增利；不做外卖吧，门店堂食几乎没有顾客，消费者全被线上的低价补贴吸走了。我见过不少原本主打堂食的餐馆，在“外卖大战”的裹挟下，堂食与外卖的比例从原先的3:1，硬生生颠倒成了1:7。

　　我是餐饮业的“测温器”

　　在餐饮业有这样一个认知，能挺过五年的餐馆往往意味着口味过硬、熟客稳定，这些老店可谓是那条街上的“扛把子”。我们以前从没专门统计过老店关门的数据，因为实在太少。但从今年开始，情况明显变了。

　　5年以上老店关门数量，占我们总回收量的比例突然跳到了10%，也就是说，每回收十家店，几乎就有一家是经营五年以上的。