最近，知名餐饮品牌西贝陷入了一场关于“预制菜”的风波。9月10日，罗永浩在社交平台发布的一条微博，内容直指连锁餐饮品牌西贝“几乎全用预制菜却按现做菜高价收费”，并呼吁国家立法强制餐馆标注预制菜使用情况。随后，西贝创始人贾国龙下场接受采访，宣布向全社会开放后厨参观，并在官方微博公布“作业指导书”回应争议。其中，冷冻食品在冷冻、解冻、复热、预腌制标准步骤上，掀起了消费者新一阵的批评声浪。

　　一时间，相关话题冲上热搜。受预制菜风波重创的西贝，营业额骤降百万。贾国龙称“没有一道是预制菜”，依据的是相关部门标准：中央厨房制作的半成品、净菜等不属于预制菜。但罗永浩和部分网友认为，保质期数月甚至两年的冷冻食材包就是“预制菜”，哪怕是中央厨房制作，也应该是新鲜原料，当天配送，现场炒制，带着锅气端上桌。

罗永浩微博截图

　　9月15日，在西贝发布道歉信后，罗永浩发布长文称，决定放弃追究西贝。而大家关于“锅气”的争论还在持续。那么到底何为“预制”？9月15日，封面新闻记者采访到四川旅游学院烹饪专业教师、川菜烹饪技艺国家级大师工作室成员、四川省食品科学技术学会预制菜专委会委员昝博文。

　　到底何为“预制菜”？

　　“预制菜并不是那么‘可怕’。”昝博文开门见山地说。他解释，目前虽然国家尚未出台正式的预制菜国家标准，但已有官方草案对其进行了定义：“以食用农产品为原料，经过工业化预加工、预包装、需加热食用的菜肴，且不含防腐剂。”