大部分蟹场会将大闸蟹分为高中低三档销售。

　　“蟹的大小、肥瘦，甚至是外观，都影响着分档。即便重量相同的螃蟹，也有档次高低之分。”周春林的工作就是把所有捕捞上来的大闸蟹进行分类，确保卖出去的大闸蟹“货能对版”。

　　挑蟹师的能力，直接关系到蟹场或蟹企的口碑。

挑蟹。施雄风/摄

　　“周师傅是我们高薪挖来的，算是我们蟹场的员工了。”“蟹临门”负责人叶青告诉记者，他的工资是一个不能说的秘密。不过，还是给了参考区间。“像阳澄湖产区，现在旺季，好的挑蟹师月工资可以开两三万。”

　　周春林平均挑一只蟹的时间不超过3秒。养蟹多年，他摸过的蟹，怎么都得有上百万只。

　　蟹场发货高峰期是周五周六，“忙起来每天要挑上万只大闸蟹。”周春林说，今年蟹场“白玉蟹”上市，正是打口碑的时候，不能有丝毫马虎。

　　蟹场发出的蟹，周春林要过两道。第一道是蟹捕捞上来后的粗挑，按照蟹的重量，有没有缺脚等，按照公母和重量简单分类，然后放入洗蟹池。第二道挑则是在发货前，要根据“高、中、低”进行精挑。

　　“不能说100%准确，但几千只可能才会有一两只的失误。”这是周春林对自己工作的评价。

　　月入过万的他，捆一只螃蟹只要10秒

　　周春林挑出来的大闸蟹，会立即送到洗蟹池边的捆蟹台。

　　60岁的捆蟹工沈小明，也是蟹农出身。