此外，摄入一些甜菜红素，对健康还有多种潜在益处。一项发表在《食品研究与开发》上的文献提到：甜菜红素具有较好的抗氧化性，在pH＞4条件下，甜菜根中甜菜红素的自由基清除能力是一些花青素和矢车菊素的1.5~2 倍；也能预防高血脂、冠心病、脑卒中和外周动脉疾病，还具有潜在预防肿瘤的功效。

　　甜菜根中的“特殊盐”

　　能给身体带来众多益处

　　甜菜根不仅颜色特别，营养上也有它的独特之处。

　　1

　　蔬菜中的“身体发电站”

　　甜菜根中含有丰富的硝酸盐。膳食硝酸盐是蔬菜中的一种天然无机盐成分。大多数常见蔬菜的硝酸盐含量处于中等水平（100~1000mg/kg），而甜菜根含量较高（＞1000mg/kg），洋葱和西红柿中含量非常低（＜100mg/kg）。

　　硝酸盐也是人体合成一氧化氮（NO）的重要途径。人体吸收硝酸盐后，舌表面兼性厌氧细菌将其还原为亚硝酸盐，进而在胃中转化为一氧化氮。这在人体生理上有重要意义，可以调节机体在低氧状态下的血管舒张及细胞对低氧和缺血的恢复能力，从而调节心血管功能及其他机体恢复能力。

　　简单来说，膳食硝酸盐在很大程度上可以通过增加体内一氧化氮的产生来影响各种生理反应，有助于恢复身体机能。因此不少研究表明，补充甜菜汁有助于提高运动耐力和反应能力，增强运动表现。比如：