2017年发表在《营养学进展》上的一项研究，针对2009年至2017年进行的43项对照临床试验进行的荟萃分析发现，补充甜菜根汁与收缩压和舒张压水平显著降低有关，平均降幅分别是3.55和1.32毫米汞柱。该研究不仅证明了甜菜根汁的降血压作用，还强调了其潜在的硝酸盐独立效果。

　　另外，甜菜中还含有丰富的膳食纤维、甜菜碱、类黄酮、多酚类物质，这些都有助于改善血压。其中，甜菜碱还可以降低血清同型半胱氨酸水平（动脉粥样硬化的独立危险因子）；也能抑制脂肪在肝脏中堆积。

　　这两类人要慎吃

　　“甜菜”的名字听着就甜蜜蜜的，糖含量也确实不低。

　　甜菜的碳水化合物含量高达23.5g/100g，比土豆还高（17.8g/100g），成熟的甜菜根由约75%的水分和25%的干物质构成，干物质中蔗糖含量高达17.5%，可谓是蔬菜中“隐藏的糖罐子”，正因为甜菜高糖，所以有些品种的甜菜和甘蔗一样都是制作白糖的主要原料。因此，对于有血糖问题或平时血糖控制不佳的人群，要尽量少吃甜菜根。

　　另外，甜菜根属于高草酸食物。有数据显示：甜菜根的草酸含量虽然没有菠菜高（606mg/100g），但比我们常吃的生菜、西红柿、卷心菜、苹果等都高，为121~450mg/100g。

　　食用高草酸的食物，不仅会影响其他矿物质吸收，吃得多还可能会增加肾结石的风险。如果已经有肾结石问题的患者，更应该限制食用。对于健康人群，如果要吃甜菜根，最好先焯水再食用；即便是想要榨汁喝，也最好先煮一下再榨汁。