人参是传统医学中的补益药材，基于其显著的养生功效，民间逐渐形成了“类参食材”的概念，将萝卜、秋葵、芡实等具有特殊保健价值的食材，纳入这一特色食物谱系。

　　萝卜——“土中人参”

　　浙江省杭州市肿瘤医院临床营养科庄汤莹介绍，萝卜被称为“土中人参”，白萝卜、心里美萝卜、青萝卜……每种萝卜都有自己的营养优势。

　　心里美萝卜抗衰老：每100克心里美萝卜含385毫克钾，充足的钾摄入对控制血压有帮助。还有具有强抗氧化性的花青素，能帮助延缓衰老，增强血管弹性。心里美萝卜清脆爽口，常用于凉拌。需注意，花青素在酸性条件下稳定，因此做凉菜时最好加点醋。

　　白萝卜增食欲：白萝卜热量低，维生素C和膳食纤维含量丰富。从中医的角度，吃白萝卜可以清热生津、健脾开胃，搭配羊肉等肉类吃还能去膻解腻。

　　水萝卜补维生素C：水萝卜中的维生素C含量是同等重量白萝卜的2倍多、青萝卜的6倍多。直接生吃，更能保留维生素C。

　　青萝卜帮助减重：青萝卜所含热量较低，进食后容易产生饱腹感，有利于减重。除直接吃外，还可以切成丝凉拌，既爽口又美味。

　　【提示】优选表皮坚实、萝卜缨翠绿的萝卜。同样大小优选分量重的，分量轻的可能是糠心萝卜。

　　芡实、泥鳅——“水中人参”

　　河南省中西医结合医院药学部张露露、湖北省第三人民医院主管药师方莎莎介绍，水中的芡实和泥鳅，可食可药，且都被称为“水中人参”。