夏季各种致病性微生物繁殖，食物更容易腐败变质；熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，也极易引发食物中毒。因此，夏季尤其要注意预防食源性疾病的发生。

　　木耳：泡发别超过两小时

　　夏季，清爽可口的凉拌木耳受欢迎。山东省疾病预防控制中心食品与营养所刘慧介绍，木耳如果泡发过久，可产生一种叫米酵菌酸的有毒物质，人食用后会造成米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一种耐高温的物质，即使高温烹制也无法将其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，重则会造成内脏出血和器官衰竭，甚至死亡。

　　木耳一次吃多少泡发多少，泡发时用干净的水和容器，要勤换水。一般浸泡两个小时左右就能完全泡发，别一直泡着。如果泡发的木耳出现异味，或用手摸着感觉有黏液，就不要吃了。未吃完的已泡发好的木耳，要及时放到冰箱冷藏保存（不超过24小时）。凉拌木耳也要先焯水再凉拌，切勿生吃。

　　肉蛋：夏季煮熟吃更安全

　　沙门氏菌为食物中毒的“头号杀手”，它常存在于生或半生的食物上，如未煎熟的牛排、未经杀菌的奶制品、没有清洗干净的果蔬、溏心蛋等。