广州中医药大学第一附属医院检验科主管技师李玲介绍，沙门氏菌的最佳繁殖温度为35℃~37℃，在20℃以上即可大量繁殖，而且其存活时间较长，在水、肉、蛋和奶类制品中可存活数周至数月，即使在高盐分的条件下（如腌肉中）也可存活30天以上。食物被沙门氏菌污染后并无外观和气味上的明显变化，不容易被察觉。但其不耐高温，75℃环境下10分钟内即可灭活。因此，预防沙门氏菌最好的办法就是把食物彻底煮熟后再食用。此外，在处理食品时，最好生熟案板分开，避免交叉感染。

　　剩米饭：要彻底加热

　　上海市浦东新区疾病预防控制中心刘霄玮指出，蜡样芽孢杆菌特别偏爱含淀粉较多的食物，包括炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等米饭制品和凉面、豆腐、粮食、肉类、乳类等食品。夏天气候炎热潮湿，如果以上食物保存不当，就会导致蜡样芽孢杆菌疯狂繁殖，吃了被它污染的米饭和面食，就可能会导致蜡样芽孢杆菌食物中毒事件。

　　凉拌面等即食类食物，应一次性吃完；

　　剩饭及其他熟食品应尽快低温保存（4℃以下）；

　　剩饭等食物在食用前应彻底加热至70℃以上，并保持至少3分钟。

　　米饭在室温下放置时间过久 （超过1.5小时），剩饭中的细菌可能会迅速繁殖，释放的呕吐毒素即使加热至100℃也杀不死，食用的安全性会降低。

　　葫芦瓜：有苦味就要丢掉了