最近，星级酒店摆摊现象在全国多地涌现，“济南一知名酒店董事长上街掌勺”“郑州一五星级酒店摆地摊一天收入3万元”等话题引发全网热议。针对此“脱长衫，换围裙”的行业变局，烟台市鲁菜产业促进会会长、山东城市服务职业学院中餐学院院长刘雪峰分析，这是特殊时期企业的生存突围。“受市场环境影响，中高端酒店经营承压明显。但这应是短期行为，酒店终将回归本质，依托优质服务与优雅环境立足。”

　　刘雪峰指出，星级酒店应聚焦品质、品相与品味，与主打实惠的中低端酒店形成差异。“待经济回暖，业态应各归其位。”作为行业资深人士，他理解企业在特殊时期采取的非常措施：“我们鼓励企业多渠道创收提振消费。协会将从多方面引导企业：一是降价不降质；二是力推差异化产品，避免同质化竞争；三是拓展多元渠道，为长远发展筑基。”

　　“当下，‘活下去’是第一要务，千方百计增收是当务之急。”刘雪峰认为，全国行业面临共同挑战，但中国餐饮市场潜力巨大。“困境是暂时的，复苏后行业将迎来春天。在当前关键时期，信心比黄金更珍贵。企业更需在逆境中提质增效，突出差异化，并善用AI等现代化技术降本增效，把握政策红利，优化消费环境，开源增收。”刘雪峰如是说。