济南倪氏海泰总经理王永华介绍说:“通过建立粉丝群,增加用户黏性,我们不仅在群里更新每日摆摊的菜品和优惠活动,也听取大家的意见,改进产品。目前已有不少消费者咨询店内的宴席价格了。”问及“摆摊要持续到什么时候”,王总说,“应该会继续摆下去吧”。

　　“摆摊经济”不仅拉近了酒店与市民的距离,更成为消费引流的新渠道。据了解,威海百纳瑞汀酒店摆摊以来,不少尝过摊位美食的市民专程走进酒店,体验自助餐或正餐服务；酒店近300间客房的住客,也经常到摊位选购,将“街头美味”带回房间。这种“摊位+酒店”的联动,让服务场景更立体。

　　从最初30余种餐品到如今60余种,从简单的铁盘陈列到定制品牌标识、升级保温设备,威海百纳瑞汀酒店的“摆摊”服务正不断升级。“接下来,我们还将为工作人员定制统一服装,强化品牌辨识度,让我们的摊位既保留烟火气,又不失品质感。”孔红丽说。

　　盘活闲置资源

　　积累潜在客户

　　据了解,酒店的收入,可分为客房、会议与活动、餐饮几部分,此外还有健身、游泳、SPA等附加营收,以及品牌加盟、物业管理等,其中餐饮收入能占整个酒店收入的30%——50%。

　　数据显示,2024年企业差旅预算普遍削减了30%—60%,金融科技行业的会议订单也在下跌；根据民政部门披露的数据,2024年全国结婚登记610万对,比十年前少了整整一半,2025年一季度,全国结婚登记181万对,较去年同期减少15.9万对,降幅达8.1%。结婚人群减少,婚宴自然变少,这也让酒店餐饮缺了一大块收入。