小雅介绍，相比传统扎啤，精酿啤酒的成本也高得多，仅原材料成本占比就要一半。以售价最低8元/斤的德式小麦为例，原材料成本就要3元/斤以上。“精酿啤酒还属于时令性生意，夏季旺季尚且亏损，到了冬季更可见一般”。

　　当晚，在记者蹲点的两个小时里，小雅的门店仅来了两桌顾客，收入128元。

　　此外，小雅属于个人品牌，相比连锁品牌，不仅没有供应链支持，还缺乏专业的运营团队来做宣传推广。

　　“在社交平台做推广需要真金白金的投入，但未必能带来长期有粘性的顾客。”综合考虑之下，小雅决定9月底房租到期后，直接关店止损。

　　不只是啤酒

　　更是一种生活方式

　　在精酿啤酒圈，故酿鲜啤创始人老胡见证了太多因盲目入局而草草退场的案例。

　　“光有热情是远远不够的，选址和入局时机很关键。”老胡说，一般居住人口在4500户以上的社区就能“养活”一家门店，再看看附近有没有品牌餐饮店入驻。“店铺周围要有烧烤摊、炒菜店等餐饮配套，互相借力。最佳开业时间是每年3-4月，情况好的话，一个旺季就能回本”。

　　随着故酿、泉澄精酿、探九等济南本土化精酿啤酒品牌不断崛起，济南在全国精酿啤酒市场影响力也在不断提升。

　　山东省个体私营企业协会酒业分会秘书长、酒水行业研究者欧阳千里在接受齐鲁晚报·齐鲁壹点记者采访时表示，济南既有场景化消费能力，又有生产优势，正在从“啤酒消费重镇”向“精酿产业高地”快速前行。