科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，冷冻是非常好的保鲜手段。冷冻处理一般在食物流通的源头，通过食物冷冻，时间似乎变慢甚至停止了。除了口感可能与新鲜食物有差异，其营养、风味几乎可以完美保留。

　　钟凯表示，对冷冻食品品质影响最大的是冷冻温度，按照冷冻的温度可以分为普通冷冻和低温急冻。普通冷冻一般指-18℃（家用冰箱的温度），而低温急冻则从-35～-60℃不等。最近几十年，随着液氮、静电场、超低温急冻、超声波速冻等技术的应用，冷冻食品的品质也在不断提升。

　　从监管上看，《通知》要求

　　严格落实主体责任，严把原料质量关，依法查验产品质量合格证明，严格食品添加剂使用；

　　修订完善相关食品生产许可审查细则，提高预制菜行业准入门槛；

　　重点检查预制菜生产经营企业进货查验、生产过程控制、贮藏运输等环节质量安全措施落实情况。

　　对预制菜常态化监督，要鼓励各方力量共同参与。多位专家建议，应当畅通消费者投诉渠道，降低消费者投诉成本和门槛。万立指出，第三方平台要积极履行监管义务，对商家履行告知义务的情况采用线上评价和线下考查相结合的方式进行监督，对于诚信商家可主动推荐，对于多次隐瞒预制菜使用情况的商家进行下架处理。

　　保障知情权

　　让消费者“自主投票”

　　“吃穿住行”涉及基本民生，“吃”更是排在首位，所以此事引发广泛关注。