“相较于传统线下便利店，夜间一直是线上便利店业务的优势核心场景，夜间场景需求潜力仍在不断增长。”开源证券在今年8月的研报中提到，全天候营业模式已经成为各类便利店发展新方向，饿了么等即时零售平台提供的全时段配送服务也加速了该模式的扩张。

　　饿了么数据显示，夜间(20:00-4:00)便利店订单占比高达35%。从销量来看，膨化食品、酒水饮料、速食、鲜奶/纯奶、冰品等品类夜间人气最高。

　　“我们提供的应该是便利，包括时间的便利、安心安全的便利和商品的便利。这些便利必须不断进化，变得更加便利。”罗森中国总裁三宅示修在2024中国便利店大会的全体大会上表示。

　　24小时营业更赚钱吗？

　　便利店24小时营业，除了满足全天候的消费需求外，该模式同时起到提升营业额、降低成本的作用。

罗森便利店 中新经纬摄

　　对于便利店来说，虽然夜间并非营业高峰期，顾客数量较少，但此时段的消费往往倾向于鲜食、香烟、酒水、个护用品等急需商品。从便利店商品销售贡献来看，前述《报告》指出，2023年鲜食商品在便利店(样本企业)的销售额中占比为12.8%、香烟销售占比为28.8%、生鲜商品销售占比为4%、咖啡占比为1.8%，其他品类销售占比为48.6%。

　　头豹研究院在2020年9月2日的研报中提到，鲜食商品是便利店经营的重要商品，其毛利率高于常规商品。通常情况下，鲜食商品由便利店企业自主研发配方，再由便利店自主生产或委托第三方生产，其毛利率可达40%。