煎饼并非山东独有，但在以煎饼作为传统主食的地区中，山东的煎饼情怀，无疑是最为深厚的。作为全国农业总产值率先过万亿的省份以及鲁菜发源地，山东的主食、菜品、山珍、海味、水果可谓一样俱全，但对于山东人来说，“味道寡淡”的煎饼，依然是难以割舍的心头好。煎饼受山东人“独宠”的原因，还需从历史中走来的鏊子上寻找。

　　作为颇具历史感的面食，煎饼因难以保存，只能在考古出土的器物、壁画或者传世文字中，寻得蛛丝马迹。古时煎饼虽无实物，制作煎饼的工具鏊子，却可能存留下来，成为历史的物证。在莒县，曾出土一尊汉代铁鏊子，由此推演，日照人与煎饼的渊源，至少已有两千多年。

　　从出土文物和文献记载可知，约1500年前，煎饼逐渐在山东流传开来。北齐高祖皇帝以“卒律葛答”为谜面，让人猜谜。“卒律葛答”是突厥语，译成汉语是“前火食并”。“前火”和“食并”正好组成“煎饼”二字。北齐据有今山东、山西、河北、河南等地，君臣都以煎饼相戏。

　　一张薄薄的煎饼，为何能流传甚广？这与其原料、存储密不可分。煎饼的原料来源广泛，大豆、小米、高粱、玉米甚至地瓜皆可，将原料用石磨磨成糊状，用鏊子摊开，便成了煎饼。在物资并不充裕的年岁里，先民们将粗粮打磨、摊开，便于携带，易储存，又扛饿的一张张煎饼，凝结着生存智慧，包裹着朴素品格。