包罗百味 一“卷”里的烟火

　　在日照，“卷煎饼”是每个人自小具备的生活技能。大葱、鸡蛋、肉酱、豆腐、炒菜、海鲜，没有什么食材是煎饼不能“卷”的。春天的香椿，开海后的黄鲫子鱼，以及每逢年关，家家户户炸好的金黄酥脆的丸子，用煎饼卷起来，便是香气四溢的四时风味。

　　摊煎饼是不少日照人的“看家本领”，但细究起来，也是一项极为讲究的技术活。从选材、磨面、烙制、调味，每一个环节都需要精心操作。必备的三要素——鏊子、糊子、推子一样不能少。鏊子是由生铁铸造而成，尺寸大小不一，外观呈黑色圆形，中间凸起。一般家庭人口多的喜欢用大鏊子烙煎饼，这样煎饼烙制速度快，可以节省时间。而推子则是用于推动煎饼糊子的工具，使用推子将糊子铲到热鏊子上，然后逆时针方向从边缘开始推动糊子，使其均匀地铺展在鏊子面上。待煎饼呈现出诱人的蛋黄色，热气腾腾的鏊子上散发着阵阵香气时，再用推子在四周轻轻铲动，最后将整张煎饼揭下来。

　　种种工序，缺一不可。这样摊出的薄薄的煎饼，味道朴素，只有谷物香气，也因此可以包起各色美食，容纳咸甜鲜辣，成就各种风味。