如果能接受“干噎酸奶”的口感，大多数人都可以适量尝试。但需要注意的是，有两类人群不太适合：

　　① “干噎酸奶”是冷食，对于平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友来说要慎重选择。

　　② 老人与3岁以内幼儿。“干噎酸奶”质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦照顾不当可能会发生呛咳甚至窒息等严重情况。

　　自制有风险！

　　“干噎酸奶”的制作原理简单，引发了不少网友进行“复刻”。在普通酸奶制作步骤的基础上，用铺上过滤布的过滤器将酸奶乳清滤掉，便能得到“干噎”版。但自制版“干噎酸奶”真的安全吗？

　　12月9日，河南郑州一女子食用了自制的“干噎酸奶”后恶心呕吐，医院诊断为细菌超标。当事人侯女士称：“自己就跟着网络教程制作，结果中毒了。”

　　据侯女士介绍，自己当时用洗脸巾包着酸奶，放冰箱后等待食用，但冰箱里面还有生肉熟肉混放。吃完酸奶后先是肚子疼，后来恶心呕吐，出虚汗。医生诊断是因为细菌超标，随后侯女士在医院进行治疗。

　　

　　事实上，冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌生存和繁殖，这种菌不仅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来说还可能引起流产、早产等严重后果。

　　为了避免出现食品安全风险，建议大家还是尽量购买成品。如果一定要自制，要注意以下几个关键点：

　　① 选择新鲜、优质酸奶。确保原料安全。