入门级别肉丸在制作过程中，商家一般会将新鲜或冷冻的肉类或鱼类搅打成肉糜，并通过加入鸡皮、猪膘等增加油脂，加入淀粉增加弹性，加入食盐提高肉糜粘性等。

　　根据《SB/T 10379-2012速冻调制食品》，含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；

　　而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。

　　准确地说，类似这样符合相关行业标准的速冻食品是具有肉类风味的丸子，只是因为肉含量少，售价也最便宜。

　　进阶版

　　从入门到进阶，肉丸的含肉量有了更为明确的规定。

　　行业标准《SB/T 10610-2011肉丸》明确规定，禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位。

　　此外，该标准还规定，普通级肉丸需要含肉量≥45%，优级肉丸含肉量≥55%，特级肉丸含肉量≥65%。

来源：科普中国

　　天花板

　　要论肉丸界的天花板，汕头牛肉丸实至名归。

　　此外，根据《SB/T 10379-2012速冻调制食品》和《SB/T 10610-2011肉丸》制定的标准，肉含量> 80%的其他肉丸，也属于天花板级别的肉丸。

　　肉丸里不止有肉

　　看了肉丸界天花板的最新标准，是否会有消费者恍然大悟：原来高品质的肉丸里也不全都是肉！

　　是的，并不全是肉。

　　根据公开报道，参与标准制定的企业汕头普香食品有限公司负责人表示，新标准下的汕头牛肉丸的隐性含义是“在牛肉丸中不得添加其他肉类成分，另外的10%是配料”。