“与厨师学校先从颠锅开始不同，”胡俊介绍，在教学方面，学院打破了传统模式，“我们的学员第一堂课就能上炭火、上炉自己烤。通过这段时间的反复实操、尝试，学员慢慢能形成自己的个性化烧烤手法。”

　　据其介绍，烧烤学院课程聚焦岳阳本地特色，包括炭烤系列和铁板系列两大类。每天下午重点培训一道岳阳烧烤特色菜，学员从食材准备、认识、切腌，到生炉烤火、烤串，整个流程亲手操作。此外，课程还包括店铺经营管理、成本核算、新媒体账号运作，以及食品安全法和消防安全知识的专题讲座。

　　没有现成的教材可用，是学院起步时遇到的最大难题。“目前烧烤类教材很少，还没法满足岳阳烧烤的特色需求。”胡俊说。为此，学院到岳阳市烧烤协会下属的所有相关门店一一跟拍、记录整个烧烤过程，回来后整理，自主编写了三本教材——《中国烧烤通史之岳阳烧烤史》《烧烤店铺经营管理实务》《岳阳烧烤工艺学》。目前，这三本书仍在与出版社对接出版事宜。

　　一个月能学会吗？面对记者的提问，胡俊直言：“每天下午实操下来，基本上能掌握烧烤的特色和完整流程。但如果想更好地发展，还需要后续自己花时间积累经验、打磨手法。”

　　学员从70后到05后都有，60%打算学成后练摊开店

　　根据胡俊的介绍，首期30名学员的构成颇为多样。年龄跨度很大，从70后到00后都有，最大的是70后，最小的是2006年出生的。“基本上集中在80后和90后。”胡俊说。此外，在性别上，男学员28名，女学员2名，“可能大家普遍觉得男学员对烧烤这一块更感兴趣，而且厨师行业本身男性也偏多。”