酵母蛋白从酵母菌中提取，2023年12月被国家卫生健康委批准为新食品原料。法国初创公司Verley正在利用发酵真菌生产酵母蛋白。该公司表示，GLP-1类药物给原本增长缓慢的食品行业带来的影响，几乎是“疯狂的”。

　　“快蛋白”与“慢蛋白”

　　过去，乳清通常是奶酪生产过程中的副产品，二者都来自牛奶。奶酪在生产过程中析出的乳清液，经过进一步加工后，可以制成浓缩乳清蛋白（WPC）等蛋白粉原料。但是过去两年，全球原奶市场并未出现明显供不应求，价格甚至持续走低。今年5月，StoneX乳品业务负责人对媒体表示，乳清蛋白价格上涨，在于食品行业缺乏足够的基础设施，难以把乳清转化为乳清蛋白等产品。

　　牛奶包含酪蛋白和乳清蛋白两种蛋白质。宋亮介绍，酪蛋白属于“慢蛋白”，乳清蛋白则属于“快蛋白”，相对更容易被人体快速吸收。对于缺乏运动、代谢较慢的中年人，以及老年人和儿童来说，这类“快蛋白”正越来越受到关注。“无论是功能营养还是基础营养，蛋白质吸收都成为一个越来越重要的关注点。”

　　“市场上，以前抢酪蛋白，现在抢乳清蛋白。”宋亮介绍，牛奶中酪蛋白和乳清蛋白的比例大约为9∶1，二者的天然比例并不会改变。如果要扩大乳清蛋白供应，同时还会产生大量酪蛋白。而酪蛋白本身价格约为乳清蛋白的三到四倍，如何消化这部分酪蛋白，正是当前扩产面临的一大难题。他预计，未来，乳清粉价格可能进一步接近，甚至超过酪蛋白价格。