窄门餐眼数据显示，截止2026年7月，国内面包烘焙行业近一年净减少门店8.17万家，剔除新增开店体量，实际闭店规模约8.5万家。原料涨价、租金人力成本攀升、网红热度褪去、商超平价烘焙分流客源，多重压力下，缺乏核心竞争力的中小门店加速出局。

　　8月3日，封面新闻记者实地走访成都商圈、社区多类烘焙业态发现，本地市场呈现两极分化：高端连锁、标准化加盟门店客流稳固、营收稳定，而大量本土老店、社区独立小店客流锐减、经营承压。

商场内一连锁精品烘焙店客流不断。（陈静 摄）

　　连锁烘焙品牌客流相对稳定

　　店员称“单日销售额3000元左右”

　　8月3日，记者走进成都市郫都区某大型综合商场实地探访，多家连锁、加盟烘焙品牌展现出极强的市场韧性，即便在行业洗牌期，依旧客流稳定、营收平稳。

　　商场负一楼零食集合区内，一家开业仅三个月的加盟手作烘焙店经营态势向好。店内展柜整齐码放着当日现烤面包、蛋糕，定价主打亲民刚需，虎皮蛋糕9元，多数面包单品单价维持在10元上下，精准覆盖家庭、上班族日常消费场景。

　　店内工作人员告诉记者：“加盟品牌有统一供应链，原料批量采购能压低拿货成本，开业三个月客流整体稳定，每日订单量基本维持在100单左右，客单价平均30元，单日销售额稳定3000元，每个月基本都能完成下达的销售指标，整体现金流还算健康。”

商场内的手作烘焙店。（陈静 摄）