而支撑这种叙事结构的，是对“鲜”的深刻理解。李洁指出，西方饮食体系里，“鲜味”直到1908年才被池田菊苗从科学上定义，但中国人对“鲜”的感知和追求，贯穿了整个饮食文明史。我们说一个汤“鲜”，不是在描述一种味觉分类，而是在表达一种“审美追求”。

　　该片总监制、腾讯在线视频副总编辑、稻来工作室负责人陈晓卿在首映礼上进一步阐释了这种差异。“东方的‘鲜’和西方的‘鲜’不一样。”在他看来，西方语境中的“鲜”更多指向食材的新鲜，而中文里的“鲜”是一种复合的鲜美，是深度发酵与时间转化赋予味蕾的复杂体验。这种差异并非偶然，西方的酱汁大多缺少深度发酵环节，而中国的酱若不经历复杂菌群的转化，就得不到那种“鲜”。蚝油恰是这种东方“鲜”美学的典型产物。

　　他对比了中西方对待食材的两种路径：西方人吃生蚝，讲究撬开即食，追求的是食材本身的新鲜与具象;而中国人则习惯将生蚝历经长时间的熬煮、浓缩与发酵，提取出蚝油。这一过程如同将“蚝”的魂魄抽象化为一种鲜味精华，再广泛运用于食物中。在他看来，这种“化实为虚、以虚驭实”的智慧，正是中国饮食文化的深层逻辑。

　　李洁表示，蚝油就是这种执念的物质化身。“为了让‘鲜’可以被保存、被运输、被复制、被更多人更方便地获得，中国人研究、实践了一百多年。这不是商业逻辑能完全解释的，这里面有一种文化本能：我们太在乎这个味道了，所以一定要找到办法让它不走掉。在创作上，我们寻找关于食物的最大公约数，大家吃过这种食物、对这种味道有感知，然后你带他们往深处走。”