“为什么我去了七次印度，却从未见过一张印度飞饼。当然，中国也没有一道主食叫‘中国炒饭’，尽管它在印度街头随处可见。”近日，在中国旅居二十余年的美国博主江喃接受中新社“东西问”采访时道出了心中疑惑——这张自己走遍印度南北都没找到的“飞”饼，究竟来自哪里？

　　印度飞饼的“混血身世”

　　“饼在印度是无法忽视的存在。”常年定居印度的作家、《在印度看印度》作者莫希智，曾这样概括“饼”之于印度人的重要性。

　　莫希智介绍，印度共有三大饼系——不发酵的全麦系、中东传入的馕系、南印度的米饼系。岁月长河中，不同饼系衍生出令人眼花缭乱的印度饼食。然而，纵使印度有千饼千味，在中国广为人知的印度飞饼却不在其列。

　　从口味而言，与印度飞饼最相近的，是南印度多层油酥饼——“Parotta”，但其做法与“飞”字并无特别关联。今日所说的“印度飞饼”，其雏形更多形成于马来西亚，与印度移民密切相关。

　　19世纪，大量南印度泰米尔劳工前往马来西亚谋生，带去家乡秀饼之技。这些劳工多在当地大排档务工。为招徕路人，摊贩们在空中抛甩薄如蝉翼的饼坯，饼在空中宛如飞天般腾飞，成为街头一景。后来，这种小吃以“Roti Canai”之名走红。

　　“Roti”意为面包或煎饼。“Canai”则有多重渊源：一种说法认为它意为“来回压扁”，指的是反复抛甩、拉伸面团的制作过程；另一种说法认为“Canai”源自印度城市钦奈（Chennai），为纪念当年从钦奈登船出海、挥别故乡的泰米尔劳工。无论哪种解释，这个名字本身都承载着移民的历史与情感。