秋风起，蟹脚痒；高粱红，蟹膏肥。

　　中秋国庆“双节”临近，大闸蟹又一次爬上餐桌话题的中心。作为标志性时令美食，大闸蟹的蟹肉细嫩紧实，膏黄凝脂丰润，有“蟹肉上席百味淡”之说。今年夏天高温天数少，对大闸蟹长势有何影响？中秋国庆两节期间，市民能不能吃到好蟹？新民晚报记者记者采访了上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉。

　　“今年是近十年来长势最好的一年。”王成辉开门见山。他刚在多地的养殖基地转过，塘里的情况让他心里有底：规格大、产量高，多数蟹个头明显比往年大一圈。

　　底气来自天气。王成辉给出对比：2025年上海夏天的高温日数达50多天，而今年申城高温天数不到去年的一半。“前期不损苗，后期不损蟹，规格就大。”他解释，河蟹生长怕持续高温，水温过高会影响蜕壳和育肥。今年长江流域高温天数大幅减少，黄河流域降温也慢，整体气候对河蟹育肥相当有利。

资料图 摄影：徐程

　　不过，规格大了，上市节奏却有些变化。“营养积累到一定程度才能成熟，大规格蟹的成熟期反而会晚一些。”王成辉说，“好蟹还在后头。”

　　若是市民中秋国庆便想尝鲜，能吃到什么蟹？王成辉建议，目前南方产区的蟹以母蟹为主，公蟹还差一点火候。他介绍，江苏、安徽产区10月中旬母蟹蟹黄饱满，11月中旬公蟹蟹膏丰腴；北方产区上市节奏会提前约一个月。