秋意渐浓，羊肉消费开始逐渐进入需求高峰。

　　哪种羊肉“不膻”？合成、拼接羊肉是不是就等于“以次充好”？如何判别“原切羊肉”？生病、手术后忌口羊肉，有没有科学道理？

　　中国疾控中心研究员、国家健康科普专家库成员张宇，结合肉类国家标准，为您答疑解惑。

　　“不膻”的羊肉怎么选？

　　哪种羊肉有“嚼劲”？

　　很多消费者都有这样的体验：在北方吃羊肉，鲜嫩多汁、膻味轻微；到了南方，羊肉往往肉质紧实、风味更“冲”。这并非心理作用，羊肉膻不膻最根本是由羊的品种来决定。同时，不同地区的饲养品种、方式和气候条件，造就了各具特色的羊肉风味。

　　张宇解释，我国市场上常见的羊肉主要为绵羊和山羊两大类。

　　我国北方大多是养殖绵羊，代表品种有内蒙古苏尼特羊、宁夏盐池滩羊、新疆阿勒泰羊等。它的产肉率比山羊高，同时肉肌纤维之间有一定脂肪分布，吃起来更加滑嫩细腻，膻味也较轻。

　　北方绵羊还常以沙葱等天然植物为食，沙葱本身具有去腥功效，这也会让羊肉膻味更轻。

　　南方各地则常见黑山羊、麻羊。相比之下，山羊肉的肌纤维之间脂肪较少，肉质更瘦、更紧实，其脂肪中含有的4-乙基辛酸、4-甲基辛酸等支链脂肪酸，会带来较明显的膻味。

　　喜欢细嫩少膻选绵羊，偏爱浓郁肉香、有嚼劲的选山羊。

　　纯原切羊肉如何辨别？

　　1. 预包装羊肉，大致分为以下几类：