甜度与代谢：甜度约为蔗糖的250至300倍，与甜菊糖苷接近，同样近乎零热量、零升糖。

　　口感：甜感圆润柔和，带有天然的淡淡果香，后味干净，没有甜菊糖苷的苦涩感，是目前天然甜味剂中口感相对较好的一种。

　　短板：热稳定性一般，长时间高温烘烤、高温熬煮会降解，导致甜度下降、风味变差，因此不适合烘焙，更适配茶饮、中式糖水、饮品等常温或短时加热的产品。

　　D-阿洛酮糖——无花果里的“稀有糖”

　　D-阿洛酮糖微量存在于无花果、葡萄干等食材中，因自然界含量稀少而被称为“稀有糖”，工业上可用酶法或发酵法制取。

　　甜度与口感：甜度约为蔗糖的0.6倍，与赤藓糖醇接近。口感是四种里最贴近蔗糖的——饱满纯正，无凉感、无异味。

　　代谢特点：热量约0.4千卡/克，GI值接近1。需要准确表述的是，它属于单糖，“有微弱的升糖，特别是大量食用后可能造成血糖的波动”，正常食用量下对血糖几乎无影响。

　　独特性：它属于还原糖，分子带有游离醛基，加热后可与食物中的氨基酸发生美拉德反应，能像蔗糖一样自然上色、产生焦香和焙烤风味。赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷都不具备这一特性，这也是无糖烘焙、无糖糕点常选用D-阿洛酮糖的原因。

　　特别提示：D-阿洛酮糖在我国已批准作为食品原料使用，使用它的食品需在标签上标注：推荐使用量≤20克/天，婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女不宜食用。

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　　一张表理清四种“0卡糖”

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