近日，辽宁沈阳一家三口食用了炒鸡蛋后，相继出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。经过调查，这一家人中毒原因是食用了变质鸡蛋，而鸡蛋变质的诱因是保存前曾被清洗过。

　　专家提醒，水洗鸡蛋会增加被污染的风险，鸡蛋也应避免放在冰箱门上。相关话题“鸡蛋储存前别水洗”“鸡蛋别放冰箱门格子里”冲上热搜。

　　水洗鸡蛋会加速变质吗？

　　专家介绍，鸡蛋壳表面自带一层天然胶质保护膜，这层膜可以阻挡沙门氏菌等致病菌通过蛋壳气孔侵入蛋液内部，是鸡蛋的“天然防护衣”。一旦用水冲洗鸡蛋表面，这层保护膜被破坏，细菌就可以顺着蛋壳上的微小气孔渗入蛋内。但是，即使细菌通过了这层保护膜，鸡蛋内部也还有层层防护。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍，微生物想从蛋壳上的小孔进入鸡蛋内部，还会遇到多层阻碍。剥掉蛋壳后，还有一层像布一样坚韧的蛋白内膜，能堵住部分微生物；微生物若继续深入，还会遇到蛋清，蛋清中的溶菌酶等杀菌物质又能将其拦住。

　　专家提示，水洗鸡蛋并不等于“一定中毒”，但确实会提高被污染的风险。高温能杀灭部分细菌，但变质后产生的某些毒素耐热，普通烹饪未必能完全消除。

　　鸡蛋变没变质别只看日期

　　教你几招辨别好坏

　　日常生活中，如何判断鸡蛋是否已经变质？专家给出几个简单方法。

　　① 浮水测试