抓回的知了猴清洗干净，用盐水浸泡后沥干就可以烹饪，通常采用油炸或者煎炒的做法，餐馆、夜市也会将它串起来烧烤。炸熟的知了猴外皮焦酥，内部柔软，有点像豆腐或者面筋的口感，公认最好吃的部位是颈部的一块肌肉，质地紧实。现在甚至还出现了“知了猴拌面”“金蝉面包”等创意产品。

　　不过，知了猴虽然好吃，有些人却对它的蛋白质成分过敏，吃下后引起速发型变态反应，导致喉头水肿、荨麻疹，甚至过敏性休克。另外，知了猴的嘌呤含量较高，不适合痛风患者食用。

　　广州番禺有一种特产美食“桂花蝉”，虽然长得有点像蝉，但它不是蝉，是负子蝽科的田鳖，和俗称“放屁虫”的蝽类昆虫是近亲，自带的“桂花味”其实是它从腺体分泌出的特殊气味。

　　害虫就可以随便抓？

　　推广养殖蝉将是新方向

　　看到网络上铺天盖地的抓知了猴“盛况”，不少人会提出疑问：尽管蝉会吸食树木汁液，算是害虫，抓这么多对环境不会有影响吗？答案是肯定的。

　　自然界中的蝉为鸟类、部分哺乳动物和胡蜂、螳螂、蜘蛛等虫类等提供了重要的食物来源，如果人为大量捕捉，势必会破坏当地的生态平衡，对以蝉为食的动物生存造成影响，甚至出现连锁反应。而且，蝉的进食对树木虽然有害，但还没到导致树木死亡的灾害程度，反而是大量挖知了猴的人类活动会对自然界的植被造成破坏。