海报新闻首席记者 解强民 陈嘉伟 报道

　　9月10日，罗永浩与西贝之间的一场纷争，一夜之间将预制菜推上了风口浪尖。

　　“罗永浩和西贝的争论，像是一面镜子，映照出消费者传统期望与餐饮行业在工业化效率之间的碰撞。”农业农村部农业品牌专家工作委员会委员、元一智库农研中心主任铁丁说。

　　餐饮行业该如何应对这种碰撞？下一步，预制菜产业该往哪里走？一道绕不开的坎儿已经横在眼前。

　　预制菜从哪儿来？

　　基于效率而生的预制菜，追求的从来不是“锅气”

　　预制菜并非新鲜事物，很早就应用于餐饮领域。

　　放眼世界，从其他一些国家的发展情况来看，预制菜产业可以说是食品工业较为成熟、社会节奏不断加快多重背景下的必然产物。特别是随着我国外卖行业的蓬勃发展，在各大平台纷纷“卷”出餐速度和配送时效的情况下，让所有商家都去现炒现做，几乎是不可能的。

2019-2026年中国预制菜行业市场规模及预测 图片来源：《2024-2025年中国预制菜产业发展蓝皮书》

　　有行业报告分析指出，2025年中国的预制菜市场规模预计将超过6000亿元，并有望在2026年冲击万亿元规模。具体来说，预制菜在连锁餐饮端的渗透率已达80%，外卖平台上每10份外卖就有4.2份是预制菜。如果算上餐饮行业的预制工艺，这个数字恐怕还要再大一些。

　　问题随之而来：到底什么是预制菜？

　　截至目前，我国对于预制菜尚未出台强制性标准，但“无标可依”并非“无据可循”。