据元代《王祯农书》和清代蒲松龄写的《煎饼赋》等文献记载，早在几百年前就形成了煎饼的手工制作方法。20世纪30年代，冯玉祥将军隐居泰山时，特意定做了一款鏊子，上面就刻有他亲笔书写的“抗日救国”四个大字，每次招待客人都会摆上煎饼，借以宣扬抗日救国。

　　泰山脚下，汶河两岸，自古产好粮，好山、好水孕育了极具特色的地域美食——泰安煎饼。泰安作为历史文化名城，以煎饼为代表的特色美食，背后承载着深厚的历史沉淀和文化传承。进入新时代，煎饼产业既要赓续传统，又要守正创新，不断满足人民群众日益增长的口味、营养、健康、文化需求。贾法增说：“品牌建设是一项系统工程、民生工程、食安工程。近年来，我市大力实施‘优质粮食工程’，着力推动主食产业化发展，全力打造泰安煎饼特色产业品牌。以遵循传统理念和制作工艺的工匠精神，通过品牌引领，标准规范，实现由手艺到工艺、由经验到科学、由人工到机械、由传统到规模到产业再到品牌的转变，打造国内煎饼产业‘金字招牌’。”

　　山东煎饼，实现从“百姓主食”到“经济主业”的跨越

　　临沂的“滚煎饼”、日照岚山煎饼……现在，煎饼的食用地区覆盖全省，以泰安、临沂、日照等市为主要代表，因传承、工艺、口感、口味等不同，各具特色，形成了颇具规模和品牌影响的煎饼镇、煎饼村，产业规模化、集约化不断提升。