“汕头牛肉丸”新标准来了，牛肉含量没超过90%或牛肉与牛筋总含量不达90%的不叫“汕头牛肉丸”。

　　民以食为天。有着“中华名小吃”称号的汕头牛肉丸一直蜚声海内外。新标准一实施，相关词条就迅速登上热搜，引发社会热议。

　　有网友调侃“达不到90%的肉丸应该叫什么丸”，也有网友担心“标准高了会不会更贵”。

　　那么，从十几块一斤的普通肉丸，到几十块一斤的汕头牛肉丸，它们的区别在哪？肉丸里除了肉，还有什么？便宜的肉丸能放心吃吗？

　　这一期搞边科，我们一文读懂关于肉丸的那些事。

　　肉丸界的“三剑客”

　　1月6日起，《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》落地实施，其中明确了汕头牛肉丸的定义：

　　*要以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量>90%，或牛肉与牛筋总含量>90%）；

　　*不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等）；

　　*添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料。

　　如此肉含量的汕头牛肉丸，被网友戏称为肉丸界的天花板。

　　事实上，作为火锅和麻辣烫的“顶流”，或者是拿来给水煮蔬菜提鲜，肉丸也经常出现在人们的餐桌上。

　　从十几块一斤到几十块一斤，不同肉丸之间不仅区别于价格，更区别于用料及其比例。价格越贵，一般说明其纯肉含量越高、用料越好。

　　根据肉含量，除了刚刚提及的天花板级别，肉丸界还分为入门级别和进阶级别。

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