通常而言，酸奶由乳酸菌发酵而制成，天生自带“酸味”，只不过酸度会受菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖等多方面影响。

　　而根据我国食品安全标准，酸奶可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳等四类。

　　酸乳和发酵乳可以简单理解为“原味的酸味”，都指向纯牛乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂和稳定剂等。二者区别在于酸乳只接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，发酵乳还能添加其他菌种。

　　而为了酸甜美味的口感需要，“风味”应运而生。

　　风味酸乳和风味发酵乳以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，在原味酸乳或发酵乳的基础上添加了其他的配料以改善口味。

　　从原味到风味，口味更多样，对减肥人群而言的“热量刺客”也更多。单以Chobani品牌的希腊酸奶为例，添加了果酱、奶油、巧克力、饼干碎等配料的风味发酵乳就涵盖更多的碳水化合物、脂肪。

图源：淘宝CHOBANI旗舰店

　　与之对应，原味干噎酸奶在普通希腊酸奶的基础上继续过滤乳清，乳清中含有的乳糖成分随之析出， 本是“希腊酸奶PLUS酸版”，不少消费者形容为“巨酸无比的石灰”“酸到对牙是一种挑战”。

　　而许多商家为了改善酸涩口感，通常会添加水果、果酱、蜂蜜、奶油等配料。干噎酸奶好吃到“从代餐变加餐”，自然也与健身减肥背道而驰。

　　当然了，靠着“吃这酸奶仿佛用嘴打快板”的黏糊噎人质地，网友们调侃的“喉咙练出八块腹肌”倒是仍有机会。

　　（中国新闻周刊）